餾程是指在專業(yè)蒸餾設(shè)備中測(cè)定的液體樣品的蒸餾溫度和餾出量之間以數(shù)字關(guān)系表示的油品沸騰溫度范圍。常用餾出物達(dá)到一定體積百分比時(shí)讀出的蒸餾溫度來(lái)表示。餾程蒸餾過(guò)程不起分餾作用。在整個(gè)蒸餾過(guò)程中，油中的烴類以持續(xù)增加沸點(diǎn)的混合物的形式蒸出，即在蒸餾液體石油產(chǎn)品時(shí)，沸點(diǎn)低的成分，蒸氣分壓高，首先從液中蒸出，同時(shí)攜帶少量沸點(diǎn)高的成分一起蒸出，但也有一些沸點(diǎn)低的成分留在液中，與高沸點(diǎn)的成分一起蒸出。因此，餾程測(cè)定中的初餾點(diǎn)、干點(diǎn)、中間餾分的蒸氣溫度，只是大致確定其應(yīng)用性質(zhì)的指標(biāo)，不代表其真正的沸點(diǎn)。
餾程是評(píng)定液體燃料蒸發(fā)性的重要質(zhì)量指標(biāo)。它不僅能說(shuō)明液體燃料的沸點(diǎn)范圍，還能判斷油品組成中輕重組成分的大致含量，對(duì)生產(chǎn)、使用、貯藏等各個(gè)方面具有重要意義。
測(cè)定餾程大致可以看出原油中含有汽油、煤油、輕柴油等餾分?jǐn)?shù)的多少，在決定原油的用途和加工方案的煉油裝置中，通過(guò)控制或改變操作條件，可以使產(chǎn)品達(dá)到預(yù)定的指標(biāo)的測(cè)定燃料的餾程，根據(jù)沸點(diǎn)的范圍，可以初步確定燃料的種類。
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